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三分快三注册:花椒熗鍋,控好油溫

本文由:田滢滢 编辑 2019年09月21日 10:14 军事热点31 ℃

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有這樣一物◇⊿,讓麻婆出名⊿♂▽,令椒房飄香☆♂▽,它就是花椒△∵。花椒按顏色劃分∴▽▽,主要有青花椒和紅花椒兩種◇。前者味道清新?∵,多用於煮菜和製作花椒油;後者味道香麻、厚重↑∵┊,多用於爆炒類菜肴↑△,突出香味π□⊙。除此之外〇▽,關於花椒的幾個學問需要大家了解一下↑。

烹花椒八成油溫♂。油溫八成(200℃左右)時最能激發花椒香氣⌒∴◇,此時油麵的翻動轉向平靜□,有青煙⌒◇,用勺攪動時有聲響﹡△。原料下油鍋后〇?,周圍出現大量氣泡⊙∟,並帶有輕微的油爆聲♂。溫度過高可能會炸糊⌒,導致氣味苦澀⊿⊿。

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存花椒密閉冷藏□┊。新鮮花椒的風味最明顯?⊙,麻味香味都很充裕π┊,不過新鮮花椒是有季節性的♂〇,其他時間大多都食用儲存的花椒∴﹡∴。花椒儲存有兩種方法:一是把花椒晒乾隨用隨取♀△,但是花椒一般晒乾后3個月♂?♂,芳香油就會揮發約八成♂◇,因此建議封閉、冷藏保存⌒,可使花椒麻香持久;二是把花椒煉成花椒油♂∵,麻香溶入油脂♂,食用也很方便♀?π。

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挑花椒先聞后嘗﹡π。挑選花椒首先是聞⌒□,香味越濃郁、越純正越好∴△◇,花椒的香味是第一位的◇⊿。其次是看⊿♂〇,花椒果皮上油囊越鼓越好◇┊,色澤自然▽,無霉變者為上乘〇◇π。果皮扁平♀┊,油囊破裂者為油花椒□〇∴,麻味和香味在煉花椒油時早已釋放〇♂〇,不宜購買□▽?。椒果「內衣」越白越佳♀,淡黃次之♀☆,淡綠再次△▽。有斑點、霉變者為劣♂⊿☆。染色的花椒為毒花椒〇,千萬不要選購┊?。第三是嘗♀,麻味綿長、無苦味者為上品花椒⊙△。

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磨花椒現取現用?⌒。花椒的芳香物質來源於芳香醇?π,這種物質大多鎖定在花椒表皮鼓起來的「小疙瘩」里♂∵↑。花椒磨碎后↑,內部結構會遭到破壞♂∵♀,隨着時間的推移□┊△,芳香物質也會揮發↑□⊿。而且粉末狀的花椒更易吸收空氣中的水分?♂┊,導致受潮味苦◇,難以呈現花椒的香麻口感□∟。因此建議花椒粉最好現磨現吃﹡。

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